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CIO

La responsabilité environnementale et sociale est un critère clé dans le choix de nos fournisseurs et des produits qu’ils achètent, que ce soit pour les employés et visiteurs qui bénéficient des services de restauration du CIO, pour les participants aux événements institutionnels du CIO ou encore pour les visiteurs du TOM Café, le restaurant du Musée Olympique.

Restaurant CIO

S'agissant du restaurant réservé aux employés et aux visiteurs du CIO, cinq objectifs de durabilité ont été fixés en collaboration avec notre prestataire de restauration pour la période 2017-2020 :

  • Au moins 85 % de produits agricoles issus de filières responsables, dont au moins 50 % venant de l’agriculture biologique ou certifiés IP Suisse (statut en 2017 : respectivement 75 % et 20 %)
  • Au moins 65 % de produits locaux (statut en 2017 : 60 %)
  • Réduction des déchets alimentaires de 40 % par couvert (statut en 2017 : 530 g)
  • Réduction des articles à usage unique de 20 % par couvert (statut en 2017 : 5,8 articles jetables par couvert)

Augmentation de l’offre végétarienne (statut en 2017 : 1/3 des plats chauds vendus sont végétariens)

TOM Café

Les bonnes pratiques et engagements en matière de durabilité du TOM Café, le restaurant du Musée Olympique, ont été reconnus par l’obtention du label Ecocook en novembre 2018

EcoCook

Lancé en 2015, le label est délivré par un organisme de certification indépendant et a désormais été attribué à des restaurants en Suisse, France et Espagne. Il couvre un grand nombre de thèmes : alimentation et boissons, produits et matériaux, types de menus et de cuissons, eau et énergie, déchets, responsabilité sociale, communication, compensations et donations.

Le TOM Café est le premier restaurant à avoir obtenu le plus haut niveau de certification Ecocook (quatre feuilles). Nous espérons que ce label permettra également de sensibiliser les clients à la thématique de la "restauration responsable" et de promouvoir les efforts d’exemplarité du CIO en la matière. La prochaine fois que vous vous rendrez au TOM Café, n'oubliez pas de chercher les quatre feuilles qui symbolisent la certification Ecocook ! Pour en savoir plus sur les engagements du TOM Café en matière de durabilité, rendez-vous sur le site web du TOM Café.

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