© LOCOG
La question de l’approvisionnement durant les Jeux représente un défi de taille pour les villes hôtes. Cependant, ces Jeux 2012 se sont distingués des Jeux précédents par l’attention particulière accordée à l’aspect culinaire – et notamment la décision prise par le comité d’organisation des Jeux Olympiques de Londres (LOCOG) de mettre sur pied une « Vision culinaire durable ».
L’objectif poursuivi par LOCOG ne consistait pas uniquement à s’assurer du bon déroulement du système de restauration mais également d’en faire une source d’inspiration pour toutes les personnes se restaurant sur un site olympique. Il a voulu améliorer l’industrie alimentaire locale et laisser un héritage durable et positif après les Jeux. Sa vision culinaire s’est déroulée sur la devise éthique « Des Jeux plus goûteux, plus sains et plus verts ».
Après la parution de la publication du LOCOG sur sa vision culinaire en décembre 2009, le maire de Londres a émis un communiqué de presse pour indiquer qu’il adopterait les normes culinaires de Londres 2012 et veillerait à ce que les exigences de durabilité soient intégrées dans les futurs contrats. Le maire de Londres est en charge d’un des plus grands départements du secteur public d’acheteurs et de consommateurs de nourriture à Londres ; ses 30 000 employés sont répartis sur des centaines de sites et consomment des centaines de milliers de repas chaque semaine. C’est la première fois qu’un organisme aussi important du Royaume-Uni prend un engagement de ce type. Cela signifie qu’à partir de 2012, les salariés et visiteurs du Greater London Authority (GLA) auront l’assurance de bénéficier de repas plus sains, produits dans un souci accru de durabilité environnementale et de respect du bien-être des animaux.